«Самое главное в любой работе – это усердие, ответственность и неподдельная страсть к тому, что ты делаешь» - считает шеф - повар Gazelli Café Тимур Пивкин. Имея более 20 лет опыта работы в сфере кулинарии, являясь многократным призером золотых наград на международных кулинарных соревнований и имея сертификаты HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) и ISO22000 (система международных стандартов), Food Safety (level 3), будучи влюбленным в дело своей жизни, он продолжает обучаться новому, экспериментировать со вкусами и сочетаниями, достигать новые вершины в выбранной сфере, а также радовать гостей Gazelli Café невероятными блюдами.
В рамках нашей беседы Тимур рассказал нам о начале своего пути, об истории возникновения любимых блюд и о новинках Gazelli Café.
О себе
Впервые я попал на кухню в совсем юном возрасте. Будучи молодым и неопытным, с первых дней моей работы я столкнулся с недоверием со стороны опытных коллег. Однако у меня было то, что отличало меня от остальных – непоколебимое рвение, усердие и страсть. Благодаря этим качествам спустя всего два месяца я получил повышение и из учеников перешел в повара. А спустя еще пару месяцев я стал шеф-поваром проекта Баку-Тбилиси-Джейхан. Мне было неполных 17 лет и я уже возглавлял целую кухню. Я понимал, что это очень рано для столь большой ответственности, однако так сложились обстоятельства. Одновременно с работой я продолжал учиться в поварском училище, по окончанию которого получил диплом четвертого разряда: повара-кондитера.
До кулинарии я окончил Республиканский Олимпийский Спортивный Лицей. Именно спортивное прошлое выработало во мне внутреннюю дисциплину, которая в дальнейшем очень помогла мне на моем карьерном пути. А в раннем детстве я мечтал стать программистом и дружил с математикой и увлечение данной сферой выработало во мне гибкость мышления и внимательность к деталям.
Я постоянно учусь новому, принимаю участие в различных проектах и конкурсах, выступаю в качестве жюри. Так, один из первых конкурсов, в которых я принимал участие, проходил в Стамбуле. В рамках данного конкурса я выиграл сразу три медали: золото, бронзу и серебро, а также получил аккредитацию. Не так давно я принял решение получить дополнительное образование - поступил и окончил экономический университет, факультет управления отельным и ресторанным бизнесом.
О Gazelli Café и новом меню
Одной из основных отличительных черт нашего кафе является то, что абсолютно все продукты мы изготавливаем сами: от выпечки хлебов и кондитерских изделий до создания соусов. У нас есть собственный кондитерский цех и пекарня.
С приходом нового сезона мы обновляем меню различными новинками.
В преддверии лета мы изменили почти 60% нашего меню, оставив несколько фаворитов наших гостей. Новые варианты завтраков, десертов, горячих блюд. Так, среди завтраков у нас появятся «ленивые вареники» со сметаной и сгущенным соусом, а в разделе «десертов» появится новая необычная фишка – зеркальный поднос с собранными на нем сладостями собственного приготовления.
«Мой фаворит из нашего меню это - …»
...Куриная печень с грушей! Определенно. Это невероятное сочетание вкусов, подобного нет ни в одном другом месте. Идея «куриной печени с грушей» пришла ко мне во время пандемии и карантинных ограничений. Находясь дома я постоянно экспериментировал, искал новые вкусовые сочетания и решения. Будучи любителем куриной печени, я знал что многие люди недолюбливают ее вкус. Совершенно случайным образом ко мне пришла идея совместить куриную печень с грушей, малиновым уксусом и натуральным сиропом агавы. Получилась настоящее кулинарное произведение!
О Gazelli House
Для меня Gazelli House – это место, откуда ты не хочешь уходить. Это как отдельный маленький мир, в котором каждый чувствует себя комфортно и уютно. Здесь всегда приветствуется креативность, новые идеи, инициативность, рост. Это очень важно.